筆記‧城市‧生活

 
今天，週末假日我在家自己做了土瓶蒸。
土瓶蒸 (どびんむし，Dobin Soup)，日式土瓶蒸是將食材裝進以陶土燒製成的，如茶壺般，稱做”土瓶”的容器裡，加入高湯以蒸煮的方式烹煮食材。

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昨天的滷肉燥還可以再吃一餐，今天就吃肉燥乾麵吧！如果再有一顆滷蛋就更讚了:D
記憶中最香最令人難忘的乾麵味道是在小時候台中鄉下家附近的一間小麵店裡…
小學二年級我轉學到台北之後，有一次母親帶著我和弟弟妹妹回台中的阿媽家，從小鎮的火車站坐計程車快到家的時候，經過小麵店突然撇見阿公就坐在裡面，我興奮的開窗大叫「阿公～阿公～」，不過阿公沒聽見，一到家，我說要去找阿公就往外跑，跑得上氣不接下氣的到了麵店時阿公叫的乾麵已經差不多快吃完了，阿公一見我驚訝我怎麼突然出現在那裡，然後問我要不要也叫碗麵給我吃，連圍著小圍裙的老闆娘都笑著看我，可是那時後看到阿公的乾麵快吃完了不知道為什麼就覺得不好意思，搖頭說不會餓不用，不過，那個乾麵的味道可真香，是那種真材實料慢燉慢滷出來的味道。
到了台北後一直以來雖然也有吃過好吃不錯的乾麵，但是總覺得不比記憶中鄉下的那間小麵店裡飄的好滋味，就好像它是永遠打不敗的第一名，是記憶中永遠的最美好的味道一樣。

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滷肉飯，加上青菜、荷包蛋和醃瓜，很有台北夜市裡40元一份的滷肉便當的感覺。

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好一陣子沒做豆漿了，這一次浸泡一半的黃豆與一半的黑豆，想來煮黑豆漿。
 

黑豆除了大家知道的吃了會漂亮以外，《本草綱目》記載，「黑豆入腎功多，故能治水腫、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。」
而且黑豆入藥保健的功效高於黃豆，其優點是蛋白質含量高、質量好，並且含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵及胡蘿蔔素、Ｂ群維生素等，很營養喔！不過乾炒的黑豆吃太多會比較燥，所以乾炒的則不要吃太過量。

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今日晚餐：蝦仁炒飯

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看到這道食譜的時候，讓我想起以前去永康街的老張牛肉麵時，除了牛肉麵，還喜歡點一道「粉蒸肥腸」，肥嫩的大腸蒸的軟嫩適宜，入口有說不出的好滋味。
這裡買豬大腸不容易，蒸排骨也不錯，來試試看囉！
材料：
小排骨 300g
蒜末 約80g
辣椒 1-2根
調味料：
A.
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
太白粉 1大匙
水 20c.c.
米酒 1大匙
蠔油 1大匙
B.
油 50c.c.
香麻油 20c.c.
作法：
1. 排骨川燙洗淨
2. 熱油加入蒜末做成蒜油
3. 排骨、辣椒加入A攪拌製排骨吸收
4. 加入作法2的蒜油和香油，蒸約20-30分鐘

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材料：
豆腐、雞肉、青蔥、洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭
  

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麵皮和豬肉有點分開了，不過還是很好吃..
 

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涼拌高麗菜絲

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